Recette sans gluten et sans lactose 
J’aime énormément la poire avec le rhum et la vanille, mais j’adore aussi la poire avec le chocolat 
alors pour ma bûche de Noël j’ai choisi de miser sur une compotée de poires au rhum et à la vanille avec un nappage chocolat 
INGRÉDIENTS
Pour la génoise :
- 4 œufs clarifiés
- 100g de fécule de maïs
- 70g de sucre de coco
- une cuillère à soupe d’arôme de vanille
- un sachet de sucre vanillé
- une cuillère à café de bicarbonate alimentaire
Pour la garniture :
- 300g de compote de pommes
- 3 poires
- 3 cuillères à soupe de rhum
- un sachet de sucre vanillé
Pour le nappage et la décoration :
- 170g de chocolat noir
- 1/2 poire
- 1 carré de chocolat
GÉNOISE
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la vanille. Ajouter la fécule et le bicarbonate. Monter les blancs en neige. Incorporer en plusieurs fois en remuant délicatement avec une spatule pour ne pas faire retomber les blancs en neige. Placer sur une plaque de cuisson de façon homogène et régulière afin de former un rectangle de pâte.
CUISSON
Cuire au four à 180° pendant 8 minutes.
PREPARATION DES POIRES
Éplucher les poires et les couper en petits morceaux. Les placer dans une poêle avec le sucre vanillé et le rhum. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que les poires soient fondantes.
ROULAGE
À l’aide d’un couteau, couper les bords pour avoir des bords bien droits. Étaler la compote sur l’intérieur de la génoise. Ajouter les poires avec le jus de cuisson. Rouler délicatement la bûche et couper les bords
NAPPAGE
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Napper le dessus de la bûche.
Laisser reposer 2h au frais.
DÉCORATION
Couper la demi poire en tranches fines.
Râper en copeaux le chocolat sur le dessus de la bûche
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